So koch(t)en die Indianer

Rezepte

Vorspeisen und Suppen

Fisch

Fleisch - Geflügel - Wild

Gemüse - Salat - Fleischlos

Gebäck

Desserts

Getränke

Vorspeisen und Suppen

GUACAMOLE
Südwesten
(für 3 Tassen)

2 reife Avocados aushöhlen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken

Saft von 1½ Zitronen daruntermischen

½-1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Teelöffel rote Chilischoten, zerkleinert
(oder ca. ½ Teelöffel Chilipulver)

¼ Teelöffel Salz

1 Teelöffel Worcestershiresauce

1 kleine Tomate, gewürfelt Alle Zutaten mischen

Anrichten: Guacamole wird mit knusprig gebackenen Tortillas serviert. Die Tortillas werden in die Guacamole getunkt.
Bemerkung:
Tortillas aus dem speziellen Masa (Maismehl) sind in Speziallebensmittelgeschäften erhältlich.

TOMATENSUPPE MIT KARTOFFELN
Südwesten
(für 8-10 Personen)

6 Tomaten

8 mittelgrosse Kartoffeln, geschält

2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

1 L. Wasser Alles in eine grosse Pfanne geben und garkochen (ca. 1 Std.). Tomaten und Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.

½ kleine rote Chillischote, zerkleinert

1 grüne Pfefferschote (Peperoni) in Streifen geschnitten (nicht entkernen)

1 Zweig Petersilie

1 Esslöffel Salz beigeben und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen (bis die Peperoni gar sind). Abschmecken, heiss servieren.

PINIENKERNE-SUPPE
Südwesten
für 8-10 Personen

500 g Pinienkerne

1 L. Milch

5 dl Wasser

5 Silberzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

2 Korianderkörner

2 trockene Pfefferminzblätter

2 Teelöffel Hühnerbouillon-Konzentrat (10 g)

¼ Teelöffel Pfeffer

Schnittlauch, fein geschnitten Alle Zutaten mischen, 20-25 Minuten köcheln lassen (nicht aufkochen), gelegentlich umrühren. Pürieren. Mit Schnittlauch garnieren. Warm oder kalt servieren.
Bemerkung:
Diese Suppe ist sehr nahrhaft, wenn man sie genau nach Rezept zubereitet. Man kann sie mit Hühnerbouillon oder Wasser verdünnen.

HASELNUSS-SUPPE
Nordosten
für 4-6 Personen

2¼ Tassen Haselnüsse, gemahlen

2 Teelöffel Fleischbouillon-Konzentrat (10 g)

2 Silberzwiebeln, dünn geschnitten

2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt

1¼ L. Wasser

Ein Achtel Teelöffel Pfeffer, frisch gemahlen Alle Zutaten in einen grossen Topf geben und ca. 1 Std. köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Heiss servieren.
Bemerkung:
Da die Suppe sehr nahrhaft ist, empfiehlt es sich, kleine Portionen zu servieren.

Wird fortgesetzt

Top

Fisch

GRILLIERTE SALMSTEAKS
Nordwest-Küste

Pro Pers. 1 Salmsteak, ca. 2 cm dick

Pro Steak 5 getrockn. Wacholderbeeren

Salz, Pfeffer, frisch gemahlen In jedes Steak 5 Wacholderbeeren (gut verteilt) ca. 1 cm tief einpressen. Im Ofen (4-5 Min. auf jeder Seite) oder am offenen Feuer (3 Min.) grillieren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmach würzen.
Bemerkung:
Nach Belieben mit Zitronenschnitzen servieren.

ROTBARSCH MIT ORANGEN
Südosten, Creek, Seminolen
(für 6-8 Personen)

1 kg Rotbarsch, gesäubert in eine grosse Gratinform legen

2 Esslöffel Butter auf die Fische verteilen

½ Tasse Petersilie, gehackt

Pfeffer, gemahlen darüberstreuen

4 Orangen, gewaschen und in ca. 4 mm dicke Scheiben geschnitten über die Fische legen

Bei starker Hitze (200-220°) ca. 20 Minuten im Ofen backen. Hitze auf 180° reduzieren und weitere 20 Minuten backen.

GEBACKENE FORELLEN
Plains
(für 6 Personen)

6 Forellen, gesäubert

Panade: 3 Eier, verklopft

2 Tassen Maisgriess

1 Teelöffel Salz

einen Achtel Teelöffel Pfeffer trockene Zutaten vermischen

eine Drittel Tasse Öl erhitzen

Die Forelle zuerst in den Eiern und dann im Maisgriess wenden. Im heissen Öl auf jeder Seite 4-5 Minuten backen

Wird fortgesetzt

Top

Fleisch - Geflügel - Wild

HUHN MIT SILBERZWIEBELN,
CHAMPIGNONS UND TOMATEN
Südosten
(für 4-6 Personen)

1,5 kg Poulet, in Stücke geschnitten Die Pouletstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte davon in eine 2-Liter-Bratpfanne mit Deckel geben. Die Hälfte des Gemüses um die Pouletstücke verteilen, mit 1 Esslöffel Butterflocken bestreuen und mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Dill würzen. Die restlichen Pouletstücke auf die erste Schicht verteilen. Die zweite Hälfte des Gemüses beigeben, Tomaten zuletzt. Nochmals würzen. Dill und Butterflocken darüberstreuen.
Zugedeckt 2 Stunden im Ofen (bei ca 150°-180°) schmoren. Aus dem Ofen herausnehmen, umrühren, Tomaten zerdrücken. Weitere 2 Stunden im Ofen ohne Deckel kochen (180°-200°).

Salz, Pfeffer

12 ganze Silberzwiebeln

16 mittlere frische Champignons

3 Tomaten, geviertelt

2 Esslöffel frischer Dill, gehackt

2 Esslöffel Butter o. Margarine

RINDFLEISCH MIT GRÜNEN CHILISCHOTEN
Südwesten, Pueblo
(für 6-8 Personen)

2 Teelöffel Öl erhitzen

1 grosse Zwiebel, gehackt andämpfen

1 kg mageres, gehacktes Rindfleisch unter ständigem Rühren langsam anbraten, Fett abgiessen

5 mittelgrosse Kartoffeln, geschält u. in dünne Scheiben geschnitten

5 grosse grüne Chilischoten, geschält, entkernt und gehackt beigeben

Vermischen und ein bisschen Wasser beigeben, zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 30 Min.). Salzen nach geschmack.
Variationen:
Statt (oder auch zusätzlich zu den) Kartoffeln kann man gehackte Tomaten, grüne Erbsen und Maiskörner verwenden.

GRILLIERTE REHBURGER
Plains
(für 4 Personen)

750 g Rehfleisch, gehackt 4 dicke Küchlein formen (wie Hamburger)

16 Tranchen Speck (ca. 5 cm lang) auf jede Seite 2 Tranchen legen

Grillieren:
a) am offenen Feuer ca. 2 Min. auf jeder Seite
b) in der Pfanne 2-3 Minunten
c) im Ofengrill 3-4 Minuten

3 Silberzwiebeln, gehackt

0,6 dl trockenen Rotwein

Salz

Pfeffer

4 Brötchen (Weggli), halbiert u. getoastet Die ferigen "Rehburger" auf eine Hälfte des Brötchens legen, Salz, Pfeffer u. Zwiebeln darüberstreuen und 1 Esslöffel Wein garübergiessen. Zweite Hälfte des Brötchens darüberlegen

Wird fortgesetzt

Top

Gemüse - Salat - Fleischlos

PFEFFERMINZ-SALAT
Nordwest-Küste
für 6-8 Personen

2 Tassen Brunnenkresse, grob gehackt

2 Tassen Lattich, grob gehackt

1 Tasse Radieschen, gewürfelt

4 Silberzwiebeln, mit Blättern dünn geschnitten

Sauce:
½ Tasse Salatöl
¼ Tasse Estragonessig
½ Tasse frische Pfefferminze, fein gehackt
1 Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Pfeffer, frisch gemahlen 1-2 Stunden vor dem Servieren die Sauce zubereiten. Über den Salat giessen, ümrühren und 10 Min. stehen lassen. Nochmals umrühren. Servieren.

GRÜNE TOMATEN
Südosten
für 6 Personen

1 kg grüne Tomaten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten mit Küchenpapier trocknen, bis die Tomaten fast trocken sind

Teig:
4 Eier, gut verklopft
1¼ Tasse Maisgriess
1,8 dl Wasser
¼ Tasse Schnittlauch, fein geschnitten
1 Esslöffel Salz
¼ Teelöffel Pfeffer Alles gut zu einem Teig verarbeiten

ca. 60 g Butter o. Margarine schmelzen

Die Tomaten im Teig wenden. Ziemlich rasch auf beiden Seiten anbraten und sofort servieren.

LAUCH UND KARTOFFELN
Nordosten
für 4-6 Personen

10 neue Kartoffeln

3 grosse Lauchstengel, geviertelt

1 grosser Speckwürfel (ca. 3 cm)

5 dl Wassern

ein Achtel Teelöffel Pfeffer Alle Zutaten in eine Pfanne geben und ca. 25 Min. ohne Deckel kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit der Flüssigkeit in Suppentellern servieren

GEBACKENE PILZE
Plains
für 4 Personen

400 g grosse Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen. Stiele entfernen und schneiden. Pilze mit Unterseite nach oben in Gratinform legen. Geschnittene Stiele ringsherum streuen.

70 g Butter

½ Teelöffel Salz

ein Achtel Teelöffel Pfeffer frisch gemahlen Auf jeden Champignon ein Stück Butter legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Im Ofen (bei ca. 150-180°) 30 Min. backen. Öfter mit Butter bepinseln.

Wird fortgesetzt

Top

Gebäck

GOLDENES MAISBROT
Südosten
(für 8-10 Personen)

5 dl Milch bis fast zum Siedepunkt erwärmen

1 Teelöffel Salz beigeben

1 Tasse Maisgriess rasch beigeben, gut rühren, bis der Teig glatt ist

180 g Butter o. Margarine, geschmolzen gut daruntermischen

3 Eigelb schlagen und in die Maismischung geben

3 Eiweiss nicht ganz steif schlagen. Vorsichtig unter die Masse ziehen

Auf ein gefettetes Kuchenblech verteilen. Bei mittlerer Hitze (180°) ca. 45 Minuten backen. In Stücke schneiden.

PINIEN-KÜCHLEIN
Südwesten
(für 6 Küchlein)

2 Tassen Pinienkerne mahlen o. hacken, dann mit Wallholz zu grobem Mehl ausrollen

ca. 1,5-2 dl Wasser

½ Teelöffel Salz mit dem Pinienmehl zu einem festen Teig kneten

vor dem Braten bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen

2 Esslöffel Öl in einer grossen Pfanne stark erhitzen

Den Teig in der Pfanne in 6 Portionen verteilen. Mit dem Kuchenspachtel flachpressen (jedes Küchlein ca. 10 cm Durchmesser). Die Hitze reduzieren und langsam braten, bis beide Seiten braun sind. Heiss oder kalt als Brot servieren.

SÜSSES KARTOFFELBROT
Südosten
(für 8-10 Personen)

2 grosse süsse Kartoffeln fast garkochen, schälen und in Würfel schneiden (ca. ½ cm). Auf die Seite stellen.

1 Tasse Maisgriess

1 Tassse Mehl

1 Teelöffel Backpulver

1½ Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen

2 Esslöffel Honig

2 Esslöffel Butter, geschmolzen

3 dl warme Milch

2 Eier, leicht verklopft vermischen und den trockenen Zutaten beigeben. Kartoffelwürfel vorsichtig darunterziehen.
Eine Gratinform (ca. 20x20x4 cm) gut ausfetten
Die Mischung hineingeben. Bei starker Hitze (200-220°) ca. 1 Stunde backen.
Bemerkung:
Süsse Kartoffeln sind in Speziallebensmittelgeschäften erhältlich.

FLADENBROT
Südwesten, Navajo
(für ca. 6 Personen)

4 Tassen Weißmehl

1 Esslöffel Backpulver

1 Teelöffel Salz mischen

3,7 dl warmes Wasser beigeben und gut vermischen

1 Tasse Öl oder Fett zum Braten Den Teig kneten, bis er weich und elastisch wird; er sollte nicht an der Schüssel kleben. Wenn nötig, mehr Wasser dazugeben. Vom Teig Kugeln formen in der Größe von kleinen Pfirsichen. Zwischen beiden Handflächen flach klopfen bis sie 1 cm dick und rund sind. In der Mitte ein kleines Loch ausstechen. Öl/Fett in einer Bratpfanne erhitzen. Die Teigfladen vorsichtig einzeln in die Pfanne legen. Beidseitig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.

Wird fortgesetzt

Top

Desserts

GEWÜRZTER APRIKOSENKOMPOTT
Südosten
(für 4-6 Personen)

300 g gedörrte Aprikosen, dünn geschnitten

1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten

1 Zimtstengel

3 ganze Allspicekörner (oder 3-4 Nelken und 1 Messerspitze Muskatnuss, gemahlen)

6 Esslöffel Ahornsirup

Wasser Eine Pfanne mit ca. 1 cm Wasser füllen, alle Zutaten beigeben und 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Wenn nötig, mehr Wasser beigeben.
Bemerkung:
Ahornsirup und Allspice sind in Speziallebensmittelgeschäften erhältlich.

ERDBEEREN POCHIERT IM HONIG
Nordwest-Küste
(für 4-6 Personen)

¼ Tasse Honig

2 Esslöffel Zucker

1,6 dl Wasser in eine Pfanne geben, aufkochen, 5 Minuten kochen lassen. Hitze reduzieren.

500 g frische Erdbeeren beigeben, 5 Minuten köcheln lassen. Warm oder kalt servieren.
Bemerkung:
Nur ganz frische und reife Erdbeeren verwenden.

HIMBEEREN MIT HONIG
Nordwest-Küste
(für 4-6 Personen)

500 g frische Himbeeren, zerdrückt oder püriert

½ Tasse Honig mischen und kühlstellen.
Bemerkung:
Die Portionen sollten klein sein, da das Gericht sehr nahrhaft ist.

Wird fortgesetzt

Top

Getränke

APRIKOSENGETRÄNK
Südwesten

500 g gedörrte Aprikosen

2 l Wasser

1 Tasse Honig Die Aprikosen in 1½ l Wasser 30 Minuten köcheln lassen, pürieren und mit restlichem Wasser und Honig mischen. Kühlstellen. Kalt servieren.

WACHOLDERTEE
Südwesten

20 junge Zweige Wacholder

2 l Wasser Wasser und Wacholder aufkochen, dann zudecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, 10 Minuten ziehen lassen. Sieben und servieren.

PFEFFERMINZTEE
Südosten

10 große Zweige frische Pfefferminze

2 l Wasser Die Zweige ins Wasser geben und langsam aufkochen. Zudecken und 5 Minuten ziehen lassen.

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GUACAMOLE Südwesten (für 3 Tassen)
2 reife Avocados	aushöhlen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken
Saft von 1½ Zitronen	daruntermischen
½-1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Teelöffel rote Chilischoten, zerkleinert (oder ca. ½ Teelöffel Chilipulver)
¼ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Worcestershiresauce
1 kleine Tomate, gewürfelt	Alle Zutaten mischen
	Anrichten: Guacamole wird mit knusprig gebackenen Tortillas serviert. Die Tortillas werden in die Guacamole getunkt. Bemerkung: Tortillas aus dem speziellen Masa (Maismehl) sind in Speziallebensmittelgeschäften erhältlich.

TOMATENSUPPE MIT KARTOFFELN Südwesten (für 8-10 Personen)
6 Tomaten
8 mittelgrosse Kartoffeln, geschält
2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 L. Wasser	Alles in eine grosse Pfanne geben und garkochen (ca. 1 Std.). Tomaten und Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.
½ kleine rote Chillischote, zerkleinert
1 grüne Pfefferschote (Peperoni) in Streifen geschnitten (nicht entkernen)
1 Zweig Petersilie
1 Esslöffel Salz	beigeben und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen (bis die Peperoni gar sind). Abschmecken, heiss servieren.

PINIENKERNE-SUPPE Südwesten für 8-10 Personen
500 g Pinienkerne
1 L. Milch
5 dl Wasser
5 Silberzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 Korianderkörner
2 trockene Pfefferminzblätter
2 Teelöffel Hühnerbouillon-Konzentrat (10 g)
¼ Teelöffel Pfeffer
Schnittlauch, fein geschnitten	Alle Zutaten mischen, 20-25 Minuten köcheln lassen (nicht aufkochen), gelegentlich umrühren. Pürieren. Mit Schnittlauch garnieren. Warm oder kalt servieren. Bemerkung: Diese Suppe ist sehr nahrhaft, wenn man sie genau nach Rezept zubereitet. Man kann sie mit Hühnerbouillon oder Wasser verdünnen.

HASELNUSS-SUPPE Nordosten für 4-6 Personen
2¼ Tassen Haselnüsse, gemahlen
2 Teelöffel Fleischbouillon-Konzentrat (10 g)
2 Silberzwiebeln, dünn geschnitten
2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
1¼ L. Wasser
Ein Achtel Teelöffel Pfeffer, frisch gemahlen	Alle Zutaten in einen grossen Topf geben und ca. 1 Std. köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Heiss servieren. Bemerkung: Da die Suppe sehr nahrhaft ist, empfiehlt es sich, kleine Portionen zu servieren.

GRILLIERTE SALMSTEAKS Nordwest-Küste
Pro Pers. 1 Salmsteak, ca. 2 cm dick
Pro Steak 5 getrockn. Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen	In jedes Steak 5 Wacholderbeeren (gut verteilt) ca. 1 cm tief einpressen. Im Ofen (4-5 Min. auf jeder Seite) oder am offenen Feuer (3 Min.) grillieren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmach würzen. Bemerkung: Nach Belieben mit Zitronenschnitzen servieren.

ROTBARSCH MIT ORANGEN Südosten, Creek, Seminolen (für 6-8 Personen)
1 kg Rotbarsch, gesäubert	in eine grosse Gratinform legen
2 Esslöffel Butter	auf die Fische verteilen
½ Tasse Petersilie, gehackt
Pfeffer, gemahlen	darüberstreuen
4 Orangen, gewaschen und in ca. 4 mm dicke Scheiben geschnitten	über die Fische legen
	Bei starker Hitze (200-220°) ca. 20 Minuten im Ofen backen. Hitze auf 180° reduzieren und weitere 20 Minuten backen.

GEBACKENE FORELLEN Plains (für 6 Personen)
6 Forellen, gesäubert
Panade: 3 Eier, verklopft
2 Tassen Maisgriess
1 Teelöffel Salz
einen Achtel Teelöffel Pfeffer	trockene Zutaten vermischen
eine Drittel Tasse Öl	erhitzen
	Die Forelle zuerst in den Eiern und dann im Maisgriess wenden. Im heissen Öl auf jeder Seite 4-5 Minuten backen

HUHN MIT SILBERZWIEBELN, CHAMPIGNONS UND TOMATEN Südosten (für 4-6 Personen)
1,5 kg Poulet, in Stücke geschnitten	Die Pouletstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte davon in eine 2-Liter-Bratpfanne mit Deckel geben. Die Hälfte des Gemüses um die Pouletstücke verteilen, mit 1 Esslöffel Butterflocken bestreuen und mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Dill würzen. Die restlichen Pouletstücke auf die erste Schicht verteilen. Die zweite Hälfte des Gemüses beigeben, Tomaten zuletzt. Nochmals würzen. Dill und Butterflocken darüberstreuen. Zugedeckt 2 Stunden im Ofen (bei ca 150°-180°) schmoren. Aus dem Ofen herausnehmen, umrühren, Tomaten zerdrücken. Weitere 2 Stunden im Ofen ohne Deckel kochen (180°-200°).
Salz, Pfeffer
12 ganze Silberzwiebeln
16 mittlere frische Champignons
3 Tomaten, geviertelt
2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
2 Esslöffel Butter o. Margarine

RINDFLEISCH MIT GRÜNEN CHILISCHOTEN Südwesten, Pueblo (für 6-8 Personen)
2 Teelöffel Öl	erhitzen
1 grosse Zwiebel, gehackt	andämpfen
1 kg mageres, gehacktes Rindfleisch	unter ständigem Rühren langsam anbraten, Fett abgiessen
5 mittelgrosse Kartoffeln, geschält u. in dünne Scheiben geschnitten
5 grosse grüne Chilischoten, geschält, entkernt und gehackt	beigeben
	Vermischen und ein bisschen Wasser beigeben, zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 30 Min.). Salzen nach geschmack. Variationen: Statt (oder auch zusätzlich zu den) Kartoffeln kann man gehackte Tomaten, grüne Erbsen und Maiskörner verwenden.

GRILLIERTE REHBURGER Plains (für 4 Personen)
750 g Rehfleisch, gehackt	4 dicke Küchlein formen (wie Hamburger)
16 Tranchen Speck (ca. 5 cm lang)	auf jede Seite 2 Tranchen legen
	Grillieren: a) am offenen Feuer ca. 2 Min. auf jeder Seite b) in der Pfanne 2-3 Minunten c) im Ofengrill 3-4 Minuten
3 Silberzwiebeln, gehackt
0,6 dl trockenen Rotwein
Salz
Pfeffer
4 Brötchen (Weggli), halbiert u. getoastet	Die ferigen "Rehburger" auf eine Hälfte des Brötchens legen, Salz, Pfeffer u. Zwiebeln darüberstreuen und 1 Esslöffel Wein garübergiessen. Zweite Hälfte des Brötchens darüberlegen

PFEFFERMINZ-SALAT Nordwest-Küste für 6-8 Personen
2 Tassen Brunnenkresse, grob gehackt
2 Tassen Lattich, grob gehackt
1 Tasse Radieschen, gewürfelt
4 Silberzwiebeln, mit Blättern dünn geschnitten
Sauce: ½ Tasse Salatöl ¼ Tasse Estragonessig ½ Tasse frische Pfefferminze, fein gehackt 1 Teelöffel Salz ¼ Teelöffel Pfeffer, frisch gemahlen	1-2 Stunden vor dem Servieren die Sauce zubereiten. Über den Salat giessen, ümrühren und 10 Min. stehen lassen. Nochmals umrühren. Servieren.

GRÜNE TOMATEN Südosten für 6 Personen
1 kg grüne Tomaten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten	mit Küchenpapier trocknen, bis die Tomaten fast trocken sind
Teig: 4 Eier, gut verklopft 1¼ Tasse Maisgriess 1,8 dl Wasser ¼ Tasse Schnittlauch, fein geschnitten 1 Esslöffel Salz ¼ Teelöffel Pfeffer	Alles gut zu einem Teig verarbeiten
ca. 60 g Butter o. Margarine	schmelzen
	Die Tomaten im Teig wenden. Ziemlich rasch auf beiden Seiten anbraten und sofort servieren.

LAUCH UND KARTOFFELN Nordosten für 4-6 Personen
10 neue Kartoffeln
3 grosse Lauchstengel, geviertelt
1 grosser Speckwürfel (ca. 3 cm)
5 dl Wassern
ein Achtel Teelöffel Pfeffer	Alle Zutaten in eine Pfanne geben und ca. 25 Min. ohne Deckel kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit der Flüssigkeit in Suppentellern servieren

GEBACKENE PILZE Plains für 4 Personen
400 g grosse Champignons	mit einem feuchten Tuch abwischen. Stiele entfernen und schneiden. Pilze mit Unterseite nach oben in Gratinform legen. Geschnittene Stiele ringsherum streuen.
70 g Butter
½ Teelöffel Salz
ein Achtel Teelöffel Pfeffer frisch gemahlen	Auf jeden Champignon ein Stück Butter legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
	Im Ofen (bei ca. 150-180°) 30 Min. backen. Öfter mit Butter bepinseln.

GOLDENES MAISBROT Südosten (für 8-10 Personen)
5 dl Milch	bis fast zum Siedepunkt erwärmen
1 Teelöffel Salz	beigeben
1 Tasse Maisgriess	rasch beigeben, gut rühren, bis der Teig glatt ist
180 g Butter o. Margarine, geschmolzen	gut daruntermischen
3 Eigelb	schlagen und in die Maismischung geben
3 Eiweiss	nicht ganz steif schlagen. Vorsichtig unter die Masse ziehen
	Auf ein gefettetes Kuchenblech verteilen. Bei mittlerer Hitze (180°) ca. 45 Minuten backen. In Stücke schneiden.

PINIEN-KÜCHLEIN Südwesten (für 6 Küchlein)
2 Tassen Pinienkerne	mahlen o. hacken, dann mit Wallholz zu grobem Mehl ausrollen
ca. 1,5-2 dl Wasser
½ Teelöffel Salz	mit dem Pinienmehl zu einem festen Teig kneten
	vor dem Braten bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen
2 Esslöffel Öl	in einer grossen Pfanne stark erhitzen
	Den Teig in der Pfanne in 6 Portionen verteilen. Mit dem Kuchenspachtel flachpressen (jedes Küchlein ca. 10 cm Durchmesser). Die Hitze reduzieren und langsam braten, bis beide Seiten braun sind. Heiss oder kalt als Brot servieren.

SÜSSES KARTOFFELBROT Südosten (für 8-10 Personen)
2 grosse süsse Kartoffeln	fast garkochen, schälen und in Würfel schneiden (ca. ½ cm). Auf die Seite stellen.
1 Tasse Maisgriess
1 Tassse Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1½ Teelöffel Salz	in einer Schüssel mischen
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Butter, geschmolzen
3 dl warme Milch
2 Eier, leicht verklopft	vermischen und den trockenen Zutaten beigeben. Kartoffelwürfel vorsichtig darunterziehen. Eine Gratinform (ca. 20x20x4 cm) gut ausfetten Die Mischung hineingeben. Bei starker Hitze (200-220°) ca. 1 Stunde backen. Bemerkung: Süsse Kartoffeln sind in Speziallebensmittelgeschäften erhältlich.

FLADENBROT Südwesten, Navajo (für ca. 6 Personen)
4 Tassen Weißmehl
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz	mischen
3,7 dl warmes Wasser	beigeben und gut vermischen
1 Tasse Öl oder Fett zum Braten	Den Teig kneten, bis er weich und elastisch wird; er sollte nicht an der Schüssel kleben. Wenn nötig, mehr Wasser dazugeben. Vom Teig Kugeln formen in der Größe von kleinen Pfirsichen. Zwischen beiden Handflächen flach klopfen bis sie 1 cm dick und rund sind. In der Mitte ein kleines Loch ausstechen. Öl/Fett in einer Bratpfanne erhitzen. Die Teigfladen vorsichtig einzeln in die Pfanne legen. Beidseitig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.

GEWÜRZTER APRIKOSENKOMPOTT Südosten (für 4-6 Personen)
300 g gedörrte Aprikosen, dünn geschnitten
1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zimtstengel
3 ganze Allspicekörner (oder 3-4 Nelken und 1 Messerspitze Muskatnuss, gemahlen)
6 Esslöffel Ahornsirup
Wasser	Eine Pfanne mit ca. 1 cm Wasser füllen, alle Zutaten beigeben und 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Wenn nötig, mehr Wasser beigeben. Bemerkung: Ahornsirup und Allspice sind in Speziallebensmittelgeschäften erhältlich.

ERDBEEREN POCHIERT IM HONIG Nordwest-Küste (für 4-6 Personen)
¼ Tasse Honig
2 Esslöffel Zucker
1,6 dl Wasser	in eine Pfanne geben, aufkochen, 5 Minuten kochen lassen. Hitze reduzieren.
500 g frische Erdbeeren	beigeben, 5 Minuten köcheln lassen. Warm oder kalt servieren. Bemerkung: Nur ganz frische und reife Erdbeeren verwenden.

HIMBEEREN MIT HONIG Nordwest-Küste (für 4-6 Personen)
500 g frische Himbeeren, zerdrückt oder püriert
½ Tasse Honig	mischen und kühlstellen. Bemerkung: Die Portionen sollten klein sein, da das Gericht sehr nahrhaft ist.

APRIKOSENGETRÄNK Südwesten
500 g gedörrte Aprikosen
2 l Wasser
1 Tasse Honig	Die Aprikosen in 1½ l Wasser 30 Minuten köcheln lassen, pürieren und mit restlichem Wasser und Honig mischen. Kühlstellen. Kalt servieren.

WACHOLDERTEE Südwesten
20 junge Zweige Wacholder
2 l Wasser	Wasser und Wacholder aufkochen, dann zudecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, 10 Minuten ziehen lassen. Sieben und servieren.

PFEFFERMINZTEE Südosten
10 große Zweige frische Pfefferminze
2 l Wasser	Die Zweige ins Wasser geben und langsam aufkochen. Zudecken und 5 Minuten ziehen lassen.